El Guardián del legado
Sexta misión: Sabor de mi tierra: recetario andaluz
Ya casi ni tengo ganas de comer, nos revela Custodio. Con mi edad me cuesta hasta masticar. ¡Oh! Cuántos recuerdos de los sabores de nuestra tierra y de las emociones que me producían.
Ya sabéis que la globalización nos ha traído las pizzas, las hamburguesas, el sushi, a nuestras mesas; pero también las prisas, la falta de tiempo, los cambios en las relaciones sociales y la publicidad que han influido en nuestros hábitos alimenticios en favor de la llamada “comida rápida o basura”.
En otros tiempos los secretos culinarios pasaban de generación a generación y se quedaban en las familias.
Nuestra misión es salvaguardar la gastronomía de nuestra tierra. Ayudar a los guardianes que están interviniendo por toda nuestra geografía y divulgando la necesidad de rescate a través, incluso, de programas televisivos como Master Chef (¡hasta aquí llega la globalización!) en cualquiera de sus versiones.
Es hora de desvelaros el último de mis secretos. Estáis a punto de acabar vuestro periplo por nuestras riquezas patrimoniales que debemos mantener frente a la globalización.
El 16 de noviembre de 2013, en Nairobi (Kenia), la UNESCO declaró a la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. No fue un proyecto único de España, sino que se unieron a este empeño la Cuenca Mediterránea. Podréis conocerlo en el documento secreto.
Nuestra gastronomía bebe de las fuentes romanas y andalusíes. Ya hemos conocido que desde la antigüedad han pasado muchos pueblos a través de nuestros puertos y que nos han ido dejando sus culturas, sus costumbres y su gastronomía (aromas y técnicas: adobos, marinados, salazones, conservas en aceite …). De nuestra tierra parten las costumbres del comedor y del menú u orden de platos.
Nuestras recetas supieron adaptarse a los trabajos humildes (gachas) y a la climatología (gazpacho).
Entre sus ingredientes contamos con productos del mar, de la huerta, de la ganadería y de la caza. Todos ellos ligados por el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y acompañados por excelentes vinos.
Os dejo la última misión y los últimos retos.
Ahora sois comisarios. Enhorabuena Guardianes. Uno de vosotros deberá continuar su entrenamiento como GUARDIÁN DEL LEGADO. El resto deberéis ayudarlo en su misión. ¡Ánimo!
Sé que dejo la defensa y salvaguarda del Patrimonio Andaluz en manos de los mejores.
